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ANALYSE DE LA PROPAGATION DES FRONTS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION.

ANALYSIS OF PROPAGATION OF FREEZING AND THAWING FRONTS.

Auteurs : TALMON Y., DAVIS H. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON UTILISE LA METHODE MODIFIEE DE DEPLACEMENT DES ISOTHERMES POUR CALCULER LES PROFILS DE TEMPERATURE ET LES TEMPS DE CONGELATION (DECONGELATION) DE PLAQUES REFROIDIES (CHAUFFEES) SYMETRIQUEMENT, POSSEDANT DES PROPRIETES THERMIQUES SEMBLABLES A CELLES DE LA VIANDE. ON UTILISE UNE ANALYSE DIMENSIONNELLE POUR DETERMINER LES GROUPES SANS DIMENSIONS COMMANDANT LA PROPAGATION DES FRONTS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION DANS DES PLAQUES, DES CYLINDRES ET DES SPHERES, POSSEDANT DES PROPRIETES THERMIQUES UNIFORMES ET UNE TEMPERATURE DE CONGELATION CONSTANTE. LES TEMPS DE CONGELATION PREVUS PAR LE MODELE DE FRONT EN DEPLACEMENT UTILISE ICI CONCORDENT AVEC CEUX PREVUS PAR LA CORRELATION EMPIRIQUE TROUVEE PAR CLELAND ET EARLE POUR LA SUBSTANCE D'ESSAI DE KARLSRUHE.

Détails

  • Titre original : ANALYSIS OF PROPAGATION OF FREEZING AND THAWING FRONTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1531
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1981.09.10; 1478-1483; 1488; 11 fig.; 1 tabl.; 27 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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