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PREVISIONS DU TEMPS DE CONGELATION POUR DIFFERENTES TEMPERATURES FINALES DES PRODUITS.

FREEZING TIME PREDICTIONS FOR DIFFERENT FINAL PRODUCT TEMPERATURES.

Auteurs : CLELAND A. C., EARLE R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON PROPOSE UNE MODIFICATION DE LA FORMULE EMPIRIQUE DE PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS, PERMETTANT D'UTILISER CETTE FORMULE POUR DIVERSES TEMPERATURES FINALES DES PRODUITS. POUR UN GRAND NOMBRE DE RESULTATS (275 EXPERIENCES) LA DIFFERENCE DE PROPORTION ENTRE LES TEMPS MESURES EXPERIMENTALEMENT ET CEUX PREVUS EST EN MOYENNE DE 0,2 % ET UN ECART NORMAL DE 6,8 % POUR LA FORMULE AMELIOREE AU LIEU DE -2,4 ET 8,5 %, RESPECTIVEMENT, AVANT MODIFICATION. 90 % DES TEMPS DE CONGELATION PREVUS D'APRES LA NOUVELLE METHODE DIFFERAIENT DE PLUS OU MOINS 11 % DES TEMPS MESURES EXPERIMENTALEMENT ET DE PLUS OU MOINS 9 % DES PREVISIONS PAR UN SYSTEME PRECIS DE DIFFERENCES FINIES. CETTE PERFORMANCE SOUTIENT FAVORABLEMENT LA COMPARAISON AVEC D'AUTRES METHODES PUBLIEES DU TEMPS DE CONGELATION.

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTIONS FOR DIFFERENT FINAL PRODUCT TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1069
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1230-1232; 2 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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