Partager

EQUATION SIMPLIFIEE POUR LA PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS.

SIMPLIFIED EQUATION FOR PREDICTING THE FREEZING TIME OF FOODSTUFFS.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE UNE METHODE SIMPLE DE PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS SURTOUT AQUEUX. CETTE METHODE SUPPOSE QUE LA CHALEUR EST DEGAGEE A UNE < TEMPERATURE DE CONGELATION MOYENNE >, COMMUNE A L'ENSEMBLE DES ALIMENTS. LES EFFETS DE LA RESISTANCE INTERIEURE SONT CALCULES POUR TOUTE FORME A PARTIR D'UN < PASSAGE CONDUCTEUR MOYEN >, INTERMEDIAIRE ENTRE LES DISTANCES LES PLUS COURTES ET LES PLUS LONGUES DE LA SURFACE AU CENTRE.

Détails

  • Titre original : SIMPLIFIED EQUATION FOR PREDICTING THE FREEZING TIME OF FOODSTUFFS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0127
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1986

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation