Partager

ANALYSE THEORIQUE DES PERTES DE MASSE DES ALIMENTS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : FORNASIERI E., PANOZZO G., CORTELLA G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DEVELOPPE UN MODELE MATHEMATIQUE SIMPLE POUR ANALYSER LES FACTEURS QUI AFFECTENT LE TRANSFERT DE L'EAU A PARTIR DES ALIMENTS VERS LA SURFACE FROIDE DES FRIGORIFERES. CONTRAIREMENT A LA PLUPART DES MODELES CONSIDERES DANS LA LITTERATURE TECHNIQUE, LE MODELE PROPOSE ICI TIENT COMPTE DES PROCESSUS DE TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE, IMPLIQUES DANS LA PERTE DE MASSE, PAR EXEMPLE DE L'ALIMENT A L'AIR ET DE L'AIR AU FRIGORIFERE. L'ANALYSE EFFECTUEE DANS DES CONDITIONS DE REGIME STABLE CONFIRME LA NECESSITE DE DISPOSER DE GRANDES SURFACES A AILETTES POUR REDUIRE LES PERTES DE MASSE DES ALIMENTS. CEPENDANT, CONTRAIREMENT A L'OPINION COURANTE, ON A OBSERVE QU'UNE TEMPERATURE D'EVAPORATION BASSE DANS LE SYSTEME FRIGORIFIQUE N'ENTRAINAIT PAS UNE PERTE DE MASSE EXCESSIVE SI L'ON UTILISAIT UN FONCTIONNEMENT PAR TOUT OU RIEN, ETANT DONNE QUE L'AUGMENTATION DU TAUX DE TRANSFERT DE MASSE EST COMPENSEE PAR UN TEMPS DE FONCTIONNEMENT PLUS COURT. E. F.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1900
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 43 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation