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Document IIF

TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE DANS LE REFROIDISSEMENT PAR AIR DES ALIMENTS SPHERIQUES.

HEAT AND MASS TRANSFER ANALYSIS IN AIR-COOLING OF SPHERICAL FOOD PRODUCTS.

Auteurs : ANSARI F. A., CHARAN V., VARMA H. K.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'EQUATION A UNE DIMENSION DE COORDONNEES SPHERIQUES PORTANT SUR LA CONDUCTION THERMIQUE TRANSITOIRE EST RESOLUE PAR L'ETAT LIMITE DE LA SURFACE DE CONVECTION AU COURS DU REFROIDISSEMENT PAR AIR. ON UTILISE LE CONCEPT DE POTENTIEL D'ENTHALPIE POUR INCLURE L'EFFET FRIGORIFIQUE DE DESSICCATION. ON PROPOSE UN SYSTEME DE CALCUL DANS LEQUEL JUSQU'AU MILIEU DU TEMPS DE REFROIDISSEMENT LE CALCUL EST EFFECTUE AVEC LE TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MASSE DE LA SURFACE DU PRODUIT, PUIS CONTINUE AVEC LE TRANSFERT DE CHALEUR SEUL. LES TEMPERATURES CALCULEES POUR LES POMMES ET LES POMMES DE TERRE SONT COMPAREES AVEC LES VALEURS MESUREES DISPONIBLES DANS LES DOCUMENTS PUBLIES ET L'ON OBSERVE UNE BONNE CONCORDANCE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 194-197

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : HEAT AND MASS TRANSFER ANALYSIS IN AIR-COOLING OF SPHERICAL FOOD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0581
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 3
  • Date d'édition : 1984

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