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ANALYSE THERMIQUE DE LA CONGELATION DE BRIQUETTES DE CREME GLACEE PAR LA METHODE DES ELEMENTS FINIS.

THERMAL ANALYSIS OF THE FREEZING OF ICE CREAM BRICKETTES BY THE FINITE ELEMENT METHOD.

Auteurs : DE CINDIO B., IORIO G., ROMANO V.

Type d'article : Article

Résumé

LES PROPRIETES PHYSIQUES DU MATERIAU, A SAVOIR LA CONDUCTION THERMIQUE ET LA CAPACITE THERMIQUE, SONT CONSIDEREES COMME DEPENDANT DE LA TEMPERATURE, D'APRES DES RESULTATS EXPERIMENTAUX DISPONIBLES POUR UNE CREME GLACEE A LA VANILLE. ON SUPPOSE QUE LE MATERIAU EST MACROSCOPIQUEMENT HOMOGENE, EN CE SENS QUE LE CHANGEMENT DE PHASE EST SIMULE PAR ADOPTION DE PROPRIETES PHYSIQUES EFFECTIVES. LES EQUATIONS DIFFERENTIELLES BIDIMENSIONNELLES REGISSANT LE PROCESSUS ONT ETE RESOLUES NUMERIQUEMENT EN UTILISANT LA METHODE DES ELEMENTS FINIS. ON PRESENTE LES RESULTATS ET ON LES ANALYSE POUR DIFFERENTES CONDITIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR EXTERIEUR.

Détails

  • Titre original : THERMAL ANALYSIS OF THE FREEZING OF ICE CREAM BRICKETTES BY THE FINITE ELEMENT METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0718
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 5; 1985.09-10; 1463-1466; 6 fig.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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