VARIATIONS DU POINT DE CONGELATION ET DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DU MELANGE POUR CREME GLACEE EN FONCTION DU SYSTEME DE SUCRAGE ET DE LA SUBSTITUTION DE LACTOSERUM.

CHANGES IN FREEZING POINT AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF ICE CREAM MIX AS A FUNCTION OF SWEETENER SYSTEM AND WHEY SUBSTITUTION.

Auteurs : SMITH D. E., BAKSHI A. S., LOMAURO C. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES VARIATIONS DES DEUX TYPES D'AGENTS SUCRANTS ET/OU LA QUANTITE DE SUBSTITUTION DE LACTOSERUM AUX EXTRAITS SECS DEGRAISSES DU LAIT ONT UNE INFLUENCE SUR LE POINT DE CONGELATION DE < L'APPAREIL > A CREME GLACEE, NE DEPENDANT PAS DE LA QUANTITE DE SUBSTITUTION DE LACTOSERUM, MAIS DEPENDANT DES MODIFICATIONS DU TYPE D'AGENT SUCRANT. C.R.F.

Détails

Titre original : CHANGES IN FREEZING POINT AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF ICE CREAM MIX AS A FUNCTION OF SWEETENER SYSTEM AND WHEY SUBSTITUTION.
Identifiant de la fiche : 1985-1611
Langues : Anglais
Source : Milchwissenschaft - vol. 39 - n. 8
Date d'édition : 08/1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées
Mots-clés : Température de congélation; Propriété physique; Crème glacée