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EFFET DES STABILISANTS SUR LA VISCOSITE D'UN MELANGE POUR CREME GLACEE.

THE EFFECT OF STABILISERS ON THE VISCOSITY OF AN ICE CREAM MIX.

Type d'article : Article

Résumé

MESURE DE LA VISCOSITE, POUR DIVERSES VITESSES DE CISAILLEMENT, DE MELANGES POUR CREME GLACEE, ADDITIONNES DE GOMME DE CAROUBE, DE GOMME GUAR, DE CARBOXYMETHYLCELLULOSE DE SODIUM ET DE CARRAGHENANE. LA VISCOSITE RELATIVE DES MELANGES CONTENANT DES POLYSACCHARIDES ANIONIQUES CROIT LORSQUE LA TEMPERATURE DIMINUE : CELLE DES MELANGES ADDITIONNES DE POLYSACCHARIDES NEUTRES EST INDEPENDANTE DE LA TEMPERATURE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR. ,14, N.12, DEC. 1980, 77 ; 150573.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF STABILISERS ON THE VISCOSITY OF AN ICE CREAM MIX.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1267
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 31 - n. 10
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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