CALCUL DE LA CHALEUR MASSIQUE, DE L'ENTHALPIE ET DE LA PROPORTION D'EAU CONGELEE DANS LES MELANGES POUR CREMES GLACEES ET LES CREMES GLACEES EN FONCTION DE LA COMPOSITION DE CEUX-CI.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : LATYSHEV V. P., OLENEV Ju. A., CIRUL'NIKOVA N. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON INDIQUE DES METHODES DE CALCUL DE LA CHALEUR MASSIQUE, DE L'ENTHALPIE ET DE LA PROPORTION D'EAU CONGELEE ET LES VALEURS OBTENUES SONT PRESENTEES SOUS FORME DE TABLEAUX POUR LES MELANGES POUR CREMES GLACEES ET LES LAITS GLACES, LES CREMES GLACEES A BASE DE CREME ET LES CREMES GLACEES PLOMBIERES. CES METHODES FACILITENT LE CALCUL DE CES PROPRIETES ET PERMETTENT D'OPTIMISER LE CHAUFFAGE ET LE REFROIDISSEMENT IMPLIQUES DANS LA FABRICATION DE LA CREME GLACEE.

Détails

Titre original : [In Russian. / En russe.]
Identifiant de la fiche : 1983-1450
Langues : Russe
Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
Date d'édition : 1982
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées
Mots-clés : Propriété thermique; Calcul; Optimisation; Enthalpie; Crème glacée; Chaleur massique; Eau