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Application d'une technique d'intégration de la fonction de température pour évaluer les conditions aseptiques d'un procédé de réfrigération par aspersion des carcasses de boeuf.

Application of a temperature function integration technique to assess the hygienic adequacy of a process for spray chilling beef carcasses.

Auteurs : GILL C. O., JONES S. D. M., TONG A. K. W.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé implique le chargement automatique des demi-carcasses de boeuf dans deux tunnels de refroidissement en continu, où elles sont périodiquement aspergées avec de l'eau, dans un premier temps, puis exposées à des températures d'air inférieures à 0 deg C. On a calculé les proliférations potentielles de Escherichia coli à partir de 48 historiques de température obtenus sur les surfaces des demi-carcasses en contact entre elles qui sont restées le plus longtemps exposées aux températures les plus élevées. Les résultats sont commentés.

Détails

  • Titre original : Application of a temperature function integration technique to assess the hygienic adequacy of a process for spray chilling beef carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0302
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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