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Application of a temperature function integration technique to assess the hygienic adequacy of a process for spray chilling beef carcasses.

Application d'une technique d'intégration de la fonction de température pour évaluer les conditions aseptiques d'un procédé de réfrigération par aspersion des carcasses de boeuf.

Auteurs : GILL C. O., JONES S. D. M., TONG A. K. W.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé implique le chargement automatique des demi-carcasses de boeuf dans deux tunnels de refroidissement en continu, où elles sont périodiquement aspergées avec de l'eau, dans un premier temps, puis exposées à des températures d'air inférieures à 0 deg C. On a calculé les proliférations potentielles de Escherichia coli à partir de 48 historiques de température obtenus sur les surfaces des demi-carcasses en contact entre elles qui sont restées le plus longtemps exposées aux températures les plus élevées. Les résultats sont commentés.

Détails

  • Titre original : Application of a temperature function integration technique to assess the hygienic adequacy of a process for spray chilling beef carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0302
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1991
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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