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UTILISATION D'UNE TECHNIQUE D'INTEGRATION EN FONCTION DE LA TEMPERATURE POUR EVALUER L'ADEQUATION SANITAIRE D'UN PROCEDE DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES DE BOEUF.

USE OF A TEMPERATURE FUNCTION INTEGRATION TECHNIQUE TO ASSESS THE HYGIENIC ADEQUACY OF A BEEF CARCASS COOLING PROCESS.

Auteurs : GILL C. O., HARRISON J. C. L., PHILLIPS D. M.

Type d'article : Article

Résumé

LES PROLIFERATIONS POTENTIELLES D'ESCHERICHIA COLI SONT CALCULEES A PARTIR DE 50 ENREGISTREMENTS DE TEMPERATURE OBTENUS A PARTIR DE PLUSIEURS DEMI-CARCASSES ET A PLUSIEURS ENDROITS DE LA CARCASSE. DESCRIPTION DES CRITERES POUR DEFINIR L'ADEQUATION HYGIENIQUE DES PROCEDES DE REFROIDISSEMENT DES CARCASSES, BASES SUR L'ESTIMATION DE LA PROLIFERATION D'E. COLI. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA, FR., 91-274949.

Détails

  • Titre original : USE OF A TEMPERATURE FUNCTION INTEGRATION TECHNIQUE TO ASSESS THE HYGIENIC ADEQUACY OF A BEEF CARCASS COOLING PROCESS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1717
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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