Application de films comestibles laminés à l'emballage de pommes de terre frites.

Application of laminated edible films to potato chip packaging.

Auteurs : PARK J. W., TESTIN R. F., VERGANO P. J., PARK H. J., WELLER C. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué les effets de différentes concentrations d'un mélange acide stéarique-acide palmique sur les films, températures et durées d'entreposage. La température et la durée d'entreposage ont influencé la qualité des pommes de terre frites. Les durées maximales d'entreposage permettant une qualité acceptable du produit étaient : 30 à 43 jours, 23 à 25 jours, et 11 à 12 jours pour des températures d'entreposage de 15, 25 et 35 deg C, respectivement. Les résultats étaient indépendants des concentrations du mélange acide stéarique-acide palmique.

Détails

Titre original : Application of laminated edible films to potato chip packaging.
Identifiant de la fiche : 1997-1603
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 4
Date d'édition : 07/1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Conception; Qualité; Pomme de terre frite; Film; Emballage