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COMPARAISON DE L'AUGMENTATION SOUS L'EFFET DU FROID DE LA TENEUR EN SUCRE DE DEUX CULTIVARS DE POMME DE TERRE.

A COMPARATIVE STUDY OF COLD-SWEETENING IN 2 POTATO CULTIVARS.

Auteurs : CAREY A. T., CRONIN D. A.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT DE LA COULEUR BRUNE DES POMMES DE TERRE FRITES DEPEND FORTEMENT DE LEUR TENEUR EN SUCRES REDUCTEURS. ON A EXAMINE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A 275, 278 ET 283 K (2, 5 ET 10 DEG C) SUR LES TENEURS EN SUCRE ET LA COULEUR DES POMMES DE TERRE FRITES POUR DEUX CULTIVARS DE POMME DE TERRE, RECORD ET GLENROE. LES TENEURS INDIVIDUELLES EN GLUCOSE, FRUCTOSE ET SACCHAROSE ONT ETE DETERMINEES PAR ESSAI ENZYMATIQUE ET LE POTENTIEL D'UNE DEGRADATION DU GLUCOSE (< TES-TAPE >) A ETE EVALUE AUSSI POUR CONNAITRE LA TENEUR EN SUCRES REDUCTEURS DES POMMES DE TERRE A TRANSFORMER. ON DONNE LES RESULTATS POUR LES DEUX CULTIVARS DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE. ON INDIQUE LES TENEURS MINIMALES EN GLUCOSE PERMETTANT D'ASSURER DE BONS RESULTATS A LA TRANSFORMATION.

Détails

  • Titre original : A COMPARATIVE STUDY OF COLD-SWEETENING IN 2 POTATO CULTIVARS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1179
  • Langues : Anglais
  • Source : Ir. J. Food Sci. Technol. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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