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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, LORS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE, SUR LA QUALITE DE POMMES DE TERRE FRITES SURGELEES.

THE EFFECT OF THE STORAGE TEMPERATURE AT PROLONGED STORAGE ON THE QUALITY OF DEEP FROZEN FRENCH FRIES.

Auteurs : LUDWIG J. W.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE DE LA QUALITE DE POMMES DE TERRE FRITES SURGELEES AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DE 18 MOIS A 255, 258, 261, 264 ET 267 K (-18, -15, -12, -9 ET -6 DEG C). LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE SE DETERIORE LORSQUE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE EST PLUS ELEVEE ET QUE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE PROGRESSE ; LA CONSERVATION MAXIMALE DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES EST RESPECTIVEMENT DE 24, 18, 10, 6 ET 5 MOIS ; LA DETERIORATION DE LA TEXTURE APPARAIT D'APRES LA TENEUR EN EAU ET EN MATIERES GRASSES ; LORSQUE DES POMMES DE TERRE FRITES SURGELEES DOIVENT ETRE CONSERVEES 18 MOIS IL FAUT LES ENTREPOSER A 258 K.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF THE STORAGE TEMPERATURE AT PROLONGED STORAGE ON THE QUALITY OF DEEP FROZEN FRENCH FRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1106
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 735-739; 3 fig.; 6 tabl.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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