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Augmentation de la durée de conservation des denrées alimentaires périssables au moyen de pellicules et d'enrobages biodégradables.

Prolongation of the shelf-life of perishable food products using biodegradable films and coatings.

Auteurs : GUILBERT S., GONTARD N., GORRIS L. G. M.

Type d'article : Article

Résumé

On conçoit des enrobages comestibles appliqués directement à la surface des aliments, pour produire une atmosphère modifiée. Ces enrobages comestibles peuvent être accompagnés de composants actifs, tels qu'agents antimicrobiens ou antioxydants, pour obtenir d'autres effets. De tels emballages et enrobages peuvent protéger très puissamment des pertes dues aux microorganismes et de la perte de qualité intrinsèque du produit, ce qui augmente la durée de conservation. On donne ici un panorama des mises au point et applications des pellicules comestibles, notamment les récents résultats du projet de l'Union Européenne, relativement aux propriétés des barrières des pellicules comestibles et à l'inclusion de composants actifs.

Détails

  • Titre original : Prolongation of the shelf-life of perishable food products using biodegradable films and coatings.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0310
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1996

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