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Modifications microbiologiques et durée de conservation de la viande de porc fraîche, irradiée et conditionnée sous atmosphère modifiée.

Microbiological changes and shelf life of modified-atmosphere packaged, irradiated fresh pork.

Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L., CHARBONNEAU R.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la dose d'irradiation (0, 0,5 ou 1,0 kilogray), de la composition de l'atmosphère d'emballage (0, 10 ou 20 % d'O2-N2) et de la température de stockage (5, 15 ou 25 deg C) sur la survie des psychrotrophes, mésophiles, bactéries lactiques et Enterobacteriaceae. La durée de conservation peut atteindre 21 jours pour de la viande irradiée à 1 kilogray, conditionnée sous 100 % d'azote et stockée à 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Microbiological changes and shelf life of modified-atmosphere packaged, irradiated fresh pork.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0344
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 9 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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