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AVANTAGES DU FROID POUR LES PRODUITS LYOPHILISES.

REFRIGERATION BENEFITS FOR FREEZE-DRIED.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

UNE ETUDE DU COUT ET DU BENEFICE DE 8 PRODUITS LYOPHILISES A PERMIS DE CONCLURE QUE PARMI TOUS LES PRODUITS, QU'ILS SOIENT CONGELES, APPERTISES OU DESHYDRATES DE DIVERSES MANIERES, LES PRODUITS LYOPHILISES EXIGEAIENT LE MOINS DE FROID ET POUVAIENT ETRE ENTREPOSES A DES TEMPERATURES ATTEIGNANT 311 K (38 DEG C) PENDANT UN AN SANS REDUCTION SERIEUSE DE LA QUALITE. PENDANT UNE PERIODE ATTEIGNANT 3 ANS, DANS DES CONDITIONS PROCHES DE LA NORMALE, SOIT 294 K (21 DEG C), LE FROID NE SERAIT PAS NECESSAIRE. L'ENTREPOSAGE EN REFRIGERATEUR SERAIT EXIGE PAR UN PRODUIT, LES SPAGHETTIS A LA SAUCE A LA VIANDE, S'ILS DEVAIENT ETRE CONSERVES PENDANT 3 ANS ET POUR LES AUTRES PRODUITS S'ILS DEVAIENT ETRE ENTREPOSES 4 ANS OU PLUS. C'EST LE CONTRAIRE DE NOMBREUX PRODUITS APPERTISES (PARMI LESQUELS LES PAQUETS EN SACHETS RETRACTABLES) QUI SOUVENT EXIGENT EFFECTIVEMENT UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE S'ILS SONT CONSERVES UN AN OU PLUS.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATION BENEFITS FOR FREEZE-DRIED.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1374
  • Langues : Anglais
  • Source : TRRF, Inf. Bull. - 80-6; 4-5; 1 tabl.
  • Date d'édition : 08/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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