BESOINS DE REFROIDISSEMENT DES ENROBAGES DE CHOCOLAT CONTENANT OU NON DE L'ACIDE LAURIQUE.

COOLING REQUIREMENTS OF CHOCOLATE LAURIC AND NON LAURIC COATINGS.

Type d'article : Article

Résumé

DEFINITION DES CONDITIONS DE REFROIDISSEMENT DU BEURRE DE CACAO, DE SES SUCCEDANES ET DES ENROBAGES A BASE D'HUILES VEGETALES OU ANIMALES, A TENEURS REDUITES OU ELEVEES EN ACIDE LAURIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230819.

Détails

Titre original : COOLING REQUIREMENTS OF CHOCOLATE LAURIC AND NON LAURIC COATINGS.
Identifiant de la fiche : 1988-1539
Langues : Anglais
Source : Manuf. Confect. - vol. 67 - n. 11
Date d'édition : 1987
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Indexation

Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
Mots-clés : Cacao; Confiserie; Chocolat

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