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Document IIF

Effects of CO₂ snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.

Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.

• Auteurs : CAPPELLI A., CANESSA J., CINI E.
• Date d'édition : 09/2020
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 117
• Formats : PDF

Refrigeração e congelação na conservação de bombons artesanais de valor calórico reduzido.

Refroidissement et congélation dans la conservation de chocolats artisanaux à faible valeur calorique.

• Auteurs : DIAS M. J., ALVARENGA N. B., SOUSA I. de
• Date d'édition : 03/05/2016
• Langues : Portugais
• Mots-clés : Réfrigeration, Experimentation, Congélation, Durée de conservation, Chocolat
• Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
• Formats : PDF

Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.

Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.

• Auteurs : PANDA A., COELHO P., ALVARENGA N. B., SILVA J. L. da, LAMPREIA C., SANTOS M. T., PINTO C. A., AMARAL R. A., SARAIVA J. A., DIAS J.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chocolat, Propriété rhéologique, Durée de conservation, Qualité microbiologique, Qualité organoleptique, Experimentation
• Source : Foods - 11 - 7
• Formats : PDF

Le rôle du froid dans les produits de boulangerie.

• Auteurs : MEZIANI S., KACI M., MULLER J. M., et al.
• Date d'édition : 10/2012
• Langues : Français
• Mots-clés : Levure, Propriété rhéologique, Azote liquide, Vitesse de congélation, Stockage, Produit de boulangerie, Pate, Cryogénie, Congélation
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 102 - n. 1127

Document IIF

Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.

Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.

• Auteurs : DURET S., HOANG H. M., DERENS-BERTHEAU E., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Consommation d'énergie, Chambre froide, Chaîne du froid, Température, Qualité, Simulation, Pâtisserie, Condition ambiante
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.

Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.

• Auteurs : CARBONI A. D., GÓMEZ-ZAVAGLIA A., PUPPO M. C., SALINAS M. V.
• Date d'édition : 07/2022
• Langues : Anglais
• Source : Foods - 11 - 13
• Formats : PDF

Document IIF

Development of a new standard for the measurement of energy consumption of chilled vending machines.

Développement d'une nouvelle norme pour la mesure de la consommation énergétique de distributeurs frigorifiques automatiques.

• Auteurs : SALTMARSH M., PRICE L.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Normalisation, Consommation d'énergie, Produit réfrigéré, Boisson, Distributeur, Europe, Distributeur réfrigéré
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

Frozen food convenience market. The category that never goes out of style

Le marché des plats cuisinés surgelés. La catégorie qui ne se démode jamais.

• Auteurs : NAGVENKAR S.
• Date d'édition : 11/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Économie, Produit de boulangerie, Europe, Allemagne, Amérique du nord, Moyen-Orient, Afrique, Produit préparé, Statistique, Fruit, Légume, Légume vert, Pain, Produit alimentaire, Produit congelé, Marché
• Source : Frozen Food Europe - 32 - 6

Document IIF

Characterization of refrigeration systems in the Portuguese food processing industry.

Caractérisation de systèmes frigorifiques dans l’industrie de la transformation alimentaire au Portugal.

• Auteurs : MORAIS D., GASPAR P. D., SILVA P. D., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Industrie alimentaire, Consommation d'énergie, Chambre froide, Température, Portugal, Étude de cas, Entreposage frigorifique, Isolation, Coût, Frigorigène
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Performance and conditions of use of refrigerated display cabinets among producer/vendors of foodstuffs.

Performance et conditions d'utilisation des meubles de vente frigorifiques chez les producteurs et distributeurs de produits alimentaires.

• Auteurs : MORELLI E., NOEL V., ROSSET P., et al.
• Date d'édition : 08/2012
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Sécurité, Meuble de vente, Température, Bactérie, Magasin, Condition d'entreposage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 26 - n. 2

Température de conservation des denrées alimentaires dans les meubles frigorifiques de vente utilisés dans l'artisanat.

Preservation temperatures of foodstuffs in refrigerated display cabinets used in small retail shops.

• Auteurs : MORELLI E., NOEL V., ROSSET P., et al.
• Date d'édition : 10/2012
• Langues : Français
• Mots-clés : Produit alimentaire, Mesure, Meuble de vente, Température, Boulangerie, Performance, Pâtisserie, Charcuterie
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 102 - n. 1127

La structure du chocolat révélée par le rayonnement synchrotron.

• Date d'édition : 12/2004
• Langues : Français
• Source : Instantanés tech. - n. 36

Document IIF

Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.

Comportement de la pâte fermentée soumise à différents cycles de congélation-décongélation.

• Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
• Date d'édition : 2000
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Levure, Décongélation, Produit de boulangerie, Pate, Congélation
• Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
• Formats : PDF

Fermentive activity and storage stability of Kluyveromyces fragilis 2C1 (non-conventional baker's yeast) cultivated on paneer whey permeate.

Activité de fermentation et possibilités d'entreposage de Kluyveromyces fragilis 2C1 (levure de boulangerie non traditionnelle) cultivée sur du lactosérum panir filtré.

• Auteurs : VIJ S., GANDHI D. N.
• Date d'édition : 07/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Levure, Analyse sensorielle, Pain, Qualité, Produit de boulangerie, Fermentation, Entreposage frigorifique
• Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 42 - n. 4

Améliorants : une panification surgelée qualitative.

• Auteurs : RICHARD S.
• Date d'édition : 03/2008
• Langues : Français
• Mots-clés : Pain, Qualité, Produit surgelé, Produit de boulangerie, Additif
• Source : Acta Alimentaria - n. 688

Le marché des produits de boulangerie congelés atteindra 32.5 milliards de dollars en 2018

Le marché des produits de boulangerie congelés devrait atteindre 32.5 milliards de dollars en 2018, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,1% sur la période considérée. (en anglais).

• Date de publication : 23/10/2013
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché mondial des pâtisseries surgelées.

Un rapport récent annonce la croissance du secteur.

• Date de publication : 06/03/2017
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des produits de boulangerie congelés (en anglais)

L'Europe a représenté la part la plus importante du marché en 2012. Celui-ci devrait progresser à un taux actuariel de 6,9% d'ici à 2018.

• Date de publication : 22/05/2014

Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix

Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide. 

• Date de publication : 28/04/2021
• Sujets : Technologie