Directive cacao chocolat : vraie ou fausse révolution ?

Type d'article : Article

Résumé

La directive 2000/36/CE dite "cacao-chocolat", aura fait couler beaucoup d'encre. Objet de la controverse, la possibilité de substituer six catégories de matières grasses végétales (MGV) au beurre de cacao dans la fabrication du chocolat. La part de ces MGV (plus économiques que le beurre de cacao) ne devant pas excéder 5 % du produit final.

Détails

Titre original : Directive cacao chocolat : vraie ou fausse révolution ?
Identifiant de la fiche : 2004-1287
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Source : Process - n. 1197
Date d'édition : 10/2003
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Crèmes glacées;
Produits de boulangerie et confiserie
Mots-clés : Réglementation; Cacao; Produit végétal; Graisse alimentaire; Chocolat