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Calcul de la durée du traitement et de la charge thermique pour refroidir des produits alimentaires.

Calculation of processing time and heat load during food refrigeration.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article

Résumé

All parameters involved in refrigeration or freezing of foods are investigated. The paper then reviews methods for modelling refrigeration or freezing of foods with complex shapes, from highly simplified models to detailed numerical models including CFD. Typical results on the accuracy of various methods are reported.

Détails

  • Titre original : Calculation of processing time and heat load during food refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0830
  • Langues : Anglais
  • Source : EcoLibrium - vol. 1 - n. 6
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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