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Capacité de réduction de la metmyoglobine du porc frais à chair normale, à chair claire et à chair sombre pendant la vente au détail.

Metmyoglobin reducing capacity of fresh normal, PSE, and DFD pork during retail display.

Auteurs : ZHU L. G., BREWER M. S.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh pale, soft, exudative (PSE), dark, firm, dry (DFD), and normal pork were stored under light or dark conditons at 4 deg C for 7 days. Sample pH, metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption rate, and relative surface metmyoglobin and oxymyoglobin contents were determined.

Détails

  • Titre original : Metmyoglobin reducing capacity of fresh normal, PSE, and DFD pork during retail display.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3709
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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