Partager

Coefficients des transferts de chaleur en surface de produits alimentaires cylindriques refroidis par eau.

Surface heat transfer coefficients of cylindrical food products cooled with water.

Auteurs : DINCER I.

Type d'article : Article

Résumé

On a développé un modèle mathématique pour déterminer les coefficients de transfert de chaleur en surface pour des objets cylindriques isolés, et on l'a essayé pour des produits alimentaires refroidis par écoulement d'eau aux températures moyennes de 0,5, 1, 1,5 deg C respectivement. Au cours de la recherche expérimentale, on a refroidi des séries de 5, 10, 15 et 20 kilogrammes de produit. Les résultats de l'étude ont indiqué que le coefficient de transfert de chaleur en surface pour un produit individuel a diminué avec l'augmentation du poids de la série et avec l'augmentation de la témpérature de l'eau.

Détails

  • Titre original : Surface heat transfer coefficients of cylindrical food products cooled with water.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2934
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Heat Transf. - vol. 116 - n. 3
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (11)
Voir la source

Indexation