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Détermination des coefficients de transfert de chaleur entre fluide et particules, pour les produits alimentaires hétérogènes : revue.

Fluid-to-particle heat transfer coefficient determination of heterogeneous foods: a review.

Auteurs : MAESMANS G., HENDRICKX M., DECORDT S., FRANSIS A., TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les méthodes de détermination des coefficients de transfert de chaleur, lors des opérations de mise en conserve ou de conditionnement aseptique. Mise en évidence de variations des résultats obtenus par différents modèles mathématiques.

Détails

  • Titre original : Fluid-to-particle heat transfer coefficient determination of heterogeneous foods: a review.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3322
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 16 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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