PartagerWAPOS (pulvérisation d'eau) : un nouveau développement pour la production de microsphères de glace stables et sucrées.
WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.
Auteurs : WINDHAB E. J., WAGNER T., KROPP P.
Résumé
WAPOS stands for WAter POwder Spraying. If watery systems are sprayed into a cold gas atmosphere, depending on cooling gradient, droplet size and dissolved components, the solidification/freezing leads to either crystalline or amorphous (glassy) microstructures. The water model systems investigated were solutions of sugar/polysaccharides; applied "recipes" included also proteins, fats and "aromatizing and sweetening" ingredients.
Détails
- Titre original : WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.
- Identifiant de la fiche : 2006-2441
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
- Date d'édition : 2004
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments;
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- Formats : PDF
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