PartagerWAPOS (pulvérisation d'eau) : un nouveau développement pour la production de microsphères de glace stables et sucrées.
WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.
Auteurs : WINDHAB E. J., WAGNER T., KROPP P.
Résumé
WAPOS stands for WAter POwder Spraying. If watery systems are sprayed into a cold gas atmosphere, depending on cooling gradient, droplet size and dissolved components, the solidification/freezing leads to either crystalline or amorphous (glassy) microstructures. The water model systems investigated were solutions of sugar/polysaccharides; applied "recipes" included also proteins, fats and "aromatizing and sweetening" ingredients.
Détails
- Titre original : WAPOS: a new technology development for the production of stable sweet ice microspheres.
- Identifiant de la fiche : 2006-2441
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
- Date d'édition : 2004
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (25)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments;
Crèmes glacées - Mots-clés : Glace; Géometrie; Fabrication; Sucre; Sphère; Produit congelé; Procédé; Particule; Dessert congelé; Crème glacée; Additif
-
Shaping the products of the future.
- Auteurs : HANSEN P. H.
- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
Voir la fiche
-
A ONE-DIMENSIONAL APPROACH FOR SOLVING FREEZING...
- Auteurs : LIN S.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
A REVIEW OF METHODS FOR PREDICTING THE DURATION...
- Auteurs : CLELAND A. C.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Eng. Process Appl., Unit Oper., Elsevier - vol. 2
Voir la fiche
-
The effect of glass transition temperatures on ...
- Auteurs : IZZARD M. J.
- Date : 15/06/2005
- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the sixth Workshop on Ice Slurries of the IIR/Proceedings of the Second Conference on Phase Change Material and Slurry (PCM 2005).
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Development of pro-biotic kulfi (Indian ice cre...
- Auteurs : RAMACHANDRA RAO H. G., SHIVA PRAKASH A.
- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
Voir la fiche