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Document IIF

Compilation des paramètres de corrélation pour la prévision de l'enthalpie et de la conductivité thermique des produits alimentaires solides dans la gamme de température entre -40 et 40°C.

A compilation of correlation parameters for predicting the enthalpy and thermal conductivity of solid foods within the temperature range of -40 to 40°C.

Auteurs : AMOS N. D., WILLIX J., CHADDERTON T., et al.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

This paper presents thermal conductivity data for 40 foods, enthalpy data for 58 foods and density data for nine foods, along with the compositions of the foods. Measurements cover a range of solid food types (including meats, fats, offal, fish, dairy products and horticultural products). Some measurements reported are for foods that have never before been studied, others have been published elsewhere, but are included here for convenience. Thermal conductivity was measured using a guarded hot-plate apparatus, enthalpy using an adiabatic calorimeter and density using a water displacement meter. Thermal conductivity and enthalpy values were measured within the temperature range of -40 to 40°C.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1293-1298

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : A compilation of correlation parameters for predicting the enthalpy and thermal conductivity of solid foods within the temperature range of -40 to 40°C.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2555
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 31 - n. 7
  • Date d'édition : 11/2008

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