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CONDUCTIVITE THERMIQUE DES ALIMENTS : LE POINT SUR LA QUESTION.

THERMAL CONDUCTIVITY OF FOOD: PRESENT STATE OF THE DATA.

Auteurs : SWEAT V. E.

Résumé

L'ETAT ACTUEL DES CONNAISSANCES SUR LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DES ALIMENTS EST DECRIT ; ON NOTE DES LACUNES DANS LES RENSEIGNEMENTS DU POINT DE VUE DU TYPE DE PRODUIT ET DES CONDITIONS DE TRAITEMENT. ON NOTE LES TENDANCES DES TECHNIQUES DE MESURE. ON PRESENTE POUR DIVERS GROUPES D'ALIMENTS DES GRAPHIQUES DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET DE LA COMPOSITION. CES GROUPEMENTS FORMENT LA BASE D'UNE MODELISATION DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE D'ALIMENTS CRUS OU TRANSFORMES. ON PASSE EN REVUE LES MODELES DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LES TECHNIQUES D'ESTIMATION ET ON LES ESSAIE EN UTILISANT LES TOUS DERNIERS RENSEIGNEMENTS.

Détails

  • Titre original : THERMAL CONDUCTIVITY OF FOOD: PRESENT STATE OF THE DATA.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0122
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 2B; 299-311; 7 fig.; 2 tabl.; 27 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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