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PROPRIETES THERMIQUES DES ALIMENTS A TENEUR EN HUMIDITE FAIBLE OU MOYENNE.

THERMAL PROPERTIES OF LOW-AND INTERMEDIATE-MOISTURE FOOD.

Auteurs : SWEAT V. E.

Résumé

LA CHALEUR MASSIQUE, LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LA MASSE VOLUMIQUE ONT ETE MESUREES POUR PLUS DE 50 ALIMENTS A TENEUR EN HUMIDITE FAIBLE OU MOYENNE REPARTIS EN 5 GROUPES DE PRODUITS : 1. FRUITS SECS, 2. PRODUITS CARNES, 3. PRODUITS DE BOULANGERIE, 4. CONFITURES ET GELEES ET 5. ALIMENTS POUR ANIMAUX. ON A CALCULE LA DIFFUSIVITE THERMIQUE. LA TEMPERATURE VARIAIT DE 273 A 313 K (0 A 40 DEG C).

Détails

  • Titre original : THERMAL PROPERTIES OF LOW-AND INTERMEDIATE-MOISTURE FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2296
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 2A; 369-389; 6 fig.; 11 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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