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Congélation du tofu (caillé de soja) par congélation avec pressurisation interrompue et structure du tofu.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KANDA Y., AOKI M., KOSUGI T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la structure chimique et physique du tofu soumis à une congélation par pressurisation-dépressurisation et à air forcé, à -10 et -18 deg C. Etude, par microscopie à balayage de la structure du tofu congelé. Influence de la méthode de congélation sur les caractéristiques du tofu décongelé.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2068
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 39 - n. 7
  • Date d'édition : 1992

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