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CONGELATION EN DEUX TEMPS : UNE NOUVELLE APPROCHE DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.

COMBINATION FREEZING: A NEW APPROACH TO FOOD FREEZING.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DANS L'ARTICLE, ON DECRIT BRIEVEMENT UN PROCEDE DE CONGELATION EN DEUX ETAPES SELON LEQUEL LA SURFACE DU PRODUIT EST RAPIDEMENT REFROIDIE OU PRECONGELEE PAR IMMERSION DANS DE L'AZOTE LIQUIDE, AVANT CONGELATION COMPLETE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : COMBINATION FREEZING: A NEW APPROACH TO FOOD FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0185
  • Langues : Anglais
  • Source : AGA-FRIGOSCANDIA, Rev. - 8-9; 2 fig.; 3 phot.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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