CONGELATION EN DEUX TEMPS : UNE NOUVELLE APPROCHE DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.
COMBINATION FREEZING: A NEW APPROACH TO FOOD FREEZING.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
DANS L'ARTICLE, ON DECRIT BRIEVEMENT UN PROCEDE DE CONGELATION EN DEUX ETAPES SELON LEQUEL LA SURFACE DU PRODUIT EST RAPIDEMENT REFROIDIE OU PRECONGELEE PAR IMMERSION DANS DE L'AZOTE LIQUIDE, AVANT CONGELATION COMPLETE. G.R.S.
Détails
- Titre original : COMBINATION FREEZING: A NEW APPROACH TO FOOD FREEZING.
- Identifiant de la fiche : 1992-0185
- Langues : Anglais
- Source : AGA-FRIGOSCANDIA, Rev. - 8-9; 2 fig.; 3 phot.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Produit alimentaire; Azote liquide; Immersion; Cryocongélation
-
Congélation alimentaire par froid mixte : procé...
- Auteurs : MACCHI H.
- Date : 27/11/1995
- Langues : Français
Voir la fiche
-
Technical and economic model for the freezing c...
- Auteurs : CHOUROT J. M., MACCHI H., FOURNAISON L., et al.
- Date : 2003
- Langues : Anglais
- Source : Energy Conversion and Management - n. 44
Voir la fiche
-
LES TECHNIQUES DE SURGELATION.
- Auteurs : MARTIN L.
- Date : 07/1989
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 280
Voir la fiche
-
Quality changes of yeasted dough influenced by ...
- Auteurs : MASOVIC S., JANKOVIC M.
- Date : 23/04/2002
- Langues : Anglais
- Source : Cryogenics 2002. Proceedings of the 7th Cryogenics Conference
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
The difference in quality of convectively and c...
- Auteurs : JANKOVIC M., MASOVIC S., DROBNJAK S.
- Date : 23/04/2002
- Langues : Anglais
- Source : Cryogenics 2002. Proceedings of the 7th Cryogenics Conference
- Formats : PDF
Voir la fiche