Le "refroidissement mixte" en surgélation alimentaire.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur décrit deux types de "refroidissement mixte" : l'utilisation du refroidissement cryogénique avant et après le refroidissement mécanique classique. Les avantages du premier sont : amélioration de la qualité des produits, réduction des pertes de masse et augmentation de la capacité des tunnels de congélation à refroidissement mécanique. La souplesse de production est accrue (amortissement des pointes saisonnières). L'auteur donne des exemples de consommation d'azote liquide dans les deux cas considérés. J.G.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1993-2028
Langues : Espagnol
Source : Rev. ACAIRE - vol. 1 - n. 1
Date d'édition : 11/1991
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Azote liquide; Tunnel; Cryofluide; Cryocongélation; Congélation