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Congélation rapide avec un système à circuit d'air ouvert.

Auteurs : GIGIEL A., POLONARA F., DI NICOLA G.

Type d'article : Article

Résumé

Après avoir élaboré un modèle rapide permettant de calculer le temps de congélation en fonction des propriétés d'un produit, l'auteur décrit les résultats obtenus en congelant des échantillons de surimi grâce à un cycle à air et les gains que cela peut entraîner.

Détails

  • Titre original : Congélation rapide avec un système à circuit d'air ouvert.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0859
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1058
  • Date d'édition : 11/2005

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