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Propriétés fonctionnelles et durée de conservation de surimi frais de merlan du Pacifique.

Functional properties and shelf life of fresh surimi from Pacific whiting.

Auteurs : PIPATSATTAYANUWONG S., PARK J. W., MORRISSEY M. T.

Type d'article : Article

Résumé

Du surimi frais de merlan du Pacifique avait une durée de conservation de 5 jours à 5 deg C. La fonctionnalité de la gelée demeure inchangée pendant la durée d'entreposage. Les caractéristiques physiques du surimi frais ne diffèrent pas de celles du surimi congelé avec 9 % de cryoprotecteurs, mais les caractéristiques physiques du surimi frais étaient presque trois fois plus élevées que celles du surimi congelé.

Détails

  • Titre original : Functional properties and shelf life of fresh surimi from Pacific whiting.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0980
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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