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PROPRIETES THERMIQUES DU SURIMI ANALYSEES A L'AIDE DE LA CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIEL.

THERMAL PROPERTIES OF SURIMI ANALYZED USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY (DSC).

Auteurs : WANG D. Q., KOLBE E.

Type d'article : Article

Résumé

LES PROPRIETES THERMIQUES DE SURIMI A BASE DE MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL (THERAGRA CHALCOGRAMMA) ONT ETE ANALYSEES A L'AIDE DE CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIEL A DES TEMPERATURES DE CONGELATION. LORSQUE LA TENEUR EN EAU ETAIT MAINTENUE A 80,3 % (BASE HUMIDE), LA CONCENTRATION EN CRYOPROTECTEUR AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LES PROPRIETES THERMIQUES DU PRODUIT NON CONGELE ET DU PRODUIT CONGELE : 233 K (-40 DEG C). CEPENDANT LE POINT DE CONGELATION INITIAL ET LES PROPRIETES THERMIQUES JUSTE AU-DESSOUS DE CE POINT ETAIENT NETTEMENT MODIFIES.

Détails

  • Titre original : THERMAL PROPERTIES OF SURIMI ANALYZED USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY (DSC).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0684
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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