PartagerConsidérations sur le matériel de cuisson sous vide.
Equipment considerations for sous vide cooking.
Auteurs : BAERDEMAEKER J. de, NICOLAI B. M.
Type d'article : Article
Résumé
On résume quelques aspects théoriques de différents modes de transfert de chaleur applicables à la cuisson sous vide. Un vide adéquat semble être le principal facteur permettant l'obtention d'un taux de transfert de chaleur acceptable.
Détails
- Titre original : Equipment considerations for sous vide cooking.
- Identifiant de la fiche : 1996-3446
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 4
- Date d'édition : 08/1995
Liens
Voir la source
Indexation
-
Measures for the control of Listeria monocytoge...
- Date : 05/1994
- Langues : Anglais
- Source : Comm. Codex Aliment./Codex Aliment. Comm. - CL 1994-14-FH; 10 p.; 2 tabl.; 30 ref.
Voir la fiche
-
Long shelf life cook-chill technologies: food s...
- Auteurs : RODGERS S.
- Date : 03/2003
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 55 - n. 3
Voir la fiche
-
Uncertainty of microbial shelf-life estimations...
- Auteurs : ALMONACID S. F., TORRES J. A.
- Date : 16/06/2009
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 33
Voir la fiche
-
Les guides de bonnes pratiques hygiéniques : un...
- Auteurs : VEIT P.
- Date : 1994
- Langues : Français
- Source : Option Qual. - n. 122
Voir la fiche
-
INNOCUITE DES ALIMENTS ENTREPOSES AU FROID.
- Auteurs : WIRTH
- Date : 03/1991
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 30 - n. 111
Voir la fiche