PartagerConsidérations sur le matériel de cuisson sous vide.
Equipment considerations for sous vide cooking.
Auteurs : BAERDEMAEKER J. de, NICOLAI B. M.
Type d'article : Article
Résumé
On résume quelques aspects théoriques de différents modes de transfert de chaleur applicables à la cuisson sous vide. Un vide adéquat semble être le principal facteur permettant l'obtention d'un taux de transfert de chaleur acceptable.
Détails
- Titre original : Equipment considerations for sous vide cooking.
- Identifiant de la fiche : 1996-3446
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 4
- Date d'édition : 08/1995
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- Formats : PDF
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