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Produits alimentaires de longue conservation traités par cuisson-réfrigération : risques alimentaires et solutions.

Long shelf life cook-chill technologies: food safety risks and solutions.

Auteurs : RODGERS S.

Type d'article : Article

Résumé

Long shelf life cook-chill are "unprotected" by any preservation hurdles except refrigeration. Potential risks include the possibility of botulism and additional preservation factors are needed. Protective cultures stand out amongst other preservation methods owing to their natural image and temperature sensitive inhibition. This article describes a protocol for applications of this biopreservation method.

Détails

  • Titre original : Long shelf life cook-chill technologies: food safety risks and solutions.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2348
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 55 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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