PartagerContrôle de la cristallisation du lactose dans les crèmes glacées en utilisant le lactose ultrafin de Borculo Whey Products.
Controlling lactose crystallization in ice cream by using microfine lactose from Borculo Whey Products.
Auteurs : VULINK N.
Type d'article : Article
Résumé
La taille des particules de cette qualité de lactose est inférieure à 10 microns. Son emploi permet d'éviter la structure sableuse des crèmes glacées. Présentation de formulations de crème glacée et de lait concentré contenant du lactose ultrafin.
Détails
- Titre original : Controlling lactose crystallization in ice cream by using microfine lactose from Borculo Whey Products.
- Identifiant de la fiche : 1996-0370
- Langues : Anglais
- Source : Confect. Prod. - vol. 61 - n. 5
- Date d'édition : 1995
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Structure; Lactose; Cristallisation; Crème glacée
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