Partager

FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE LORS DE LA CONGELATION DE MELANGES DE CREME GLACEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A., CIRUL'NIKOVA N. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE SUR UNE INSTALLATION EXPERIMENTALE LA FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE DANS LES SOLUTIONS DE COMPOSANTS ET DE MELANGES DE CREME POUR CREME GLACEE POUR DES VITESSES LINEAIRES DE CONGELATION COMPARABLES AUX VITESSES DE CONGELATION DANS DES CONGELATEURS. ON MONTRE QUE LA PROPORTION EN MASSE DES SUBSTANCES SECHES ET DE L'EAU LIEE ET LA DISPERSION DES PARTICULES DE COMPOSANTS EXERCENT UNE INFLUENCE FONDAMENTALE SUR LA CONFIGURATION DES CRISTAUX, CE QU'IL CONVIENT DE PRENDRE EN CONSIDERATION POUR L'ELABORATION DE NOUVEAUX TYPES DE CREME GLACEE.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1972
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (119)
Voir la source

Indexation