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Corrélation entre la concentration, la durée et la température d'extraction des composés du kombu pour la préparation de consommé.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HATAE K., WAKIDA M., MIYAGO E., SATO Y., SHIMADA A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la composition élémentaire et du profil en acides aminés de cette algue. Influence de la température (5-95 deg C) et de la durée du traitement sur l'extraction du mannitol, de l'acide glutamique, des acides aminés et des éléments trace. Présentation d'un modèle mathématique décrivant la teneur en composés extraits en fonction de la durée de l'extraction.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0316
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 41 - n. 11
  • Date d'édition : 1994

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