PartagerCorrélation entre la température de transition vitreuse et la rétrogradation de l'amidon en présence de glucides et de maltodextrines.
Correlation between glass transition temperature and starch retrogradation in the presence of sugars and maltodextrins.
Auteurs : WANG Y. J., JANE J.
Type d'article : Article
Résumé
Aux concentrations étudiées (6 et 9 %), l'amidon contenant des molécules à faible poids moléculaire présente une température de transition vitreuse plus faible que celle des amidons contenant des molécules à poids moléculaire élevé. La rétrogradation au cours de l'entreposage à 2 et -20 deg C est supérieure pour les échantillons contenant du fructose.
Détails
- Titre original : Correlation between glass transition temperature and starch retrogradation in the presence of sugars and maltodextrins.
- Identifiant de la fiche : 1995-3634
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 6
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Graines et plantes - Mots-clés : Vitrification; Amidon; Transition vitreuse; Produit alimentaire; Corrélation; Altération; Congélation
-
Les transitions de phase d'amidon de riz et de ...
- Auteurs : HUANG R. M., CHANG W. H., CHANG Y. H., LII C. Y.
- Date : 1994
- Langues : Français
- Source : Cereal Chem. - vol. 71 - n. 2
Voir la fiche
-
Glass transition and its role in cereals.
- Auteurs : HOSENEY R. C.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Princ. cereal Sci. Technol., Am. Assoc. cereal Chem. Inc. - ed. 2; 307-319; 3 ref.
Voir la fiche
-
Chemical reaction kinetics in relation to glass...
- Auteurs : KERR W. L., LIM M. H., REID D. S., CHEN H.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 61 - n. 1
Voir la fiche
-
The glass transition in the freezing process.
- Auteurs : REID D. S., KERR W., HSU J.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
Voir la fiche
-
Estimation of the viscosities of frozen sucrose...
- Auteurs : MALTINI E.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 4
Voir la fiche