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Corrélations entre le module de cisaillement et la concentration pour des gels de pectine à faible degré d'estérification et de calcium, à des températures comprises entre 20 et 85 deg C.

Shear modulus-concentration relationships for low DE pectin-calcium gels in the temperature range 20-85 deg C.

Auteurs : CLARK A. H., FARRER D. B.

Type d'article : Article

Résumé

La gélification des solutions de pectinate de sodium à faible degré d'estérification (35 %) par addition de chlorure de calcium est mesurée par spectroscopie mécanique oscillatoire. Les corrélations en pectine sont déterminées en utilisant une approche informatisée basée sur la théorie en cascade. Les paramètres sont calculés en fonction de la température.

Détails

  • Titre original : Shear modulus-concentration relationships for low DE pectin-calcium gels in the temperature range 20-85 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2934
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Hydrocolloids - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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