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Coulis de glace pour une bonne qualité de poisson. Analyse critique.

Ice slurry for quality fish products: a review.

Type d'article : Article

Résumé

Depuis plusieurs siècles, la glace est utilisée pour lutter contre la détérioration de la qualité du poisson. Traditionnellement, différents types de glace tels que la glace en bloc, la glace en tube, la glace en plaque et la glace en paillette sont utilisées. Cependant, le problème qui réside dans cette utilisation rudimentaire de la glace est le faible taux de réfrigération et bien d'autres aspects négatifs. L'introduction de la glace en paillette qui est un mélange d'eau et de petites particules de glace dans les pêcheries a pu régler les difficultés. En outre, elle a donné plus d'efficacité par rapport à la méthode traditionnelle, y compris d'autres avantages. Bien qu'il existe quelques limites, la glace en paillette demeure une technologie de conservation prometteuse.

Détails

  • Titre original : Ice slurry for quality fish products: a review.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0266
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 2
  • Date d'édition : 03/2006

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