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Croissance simulée de Listeria monocytogenes dans des aliments réfrigérés entreposés à des températures variables.

Simulated growth of Listeria monocytogenes in refrigerated foods stored at variable temperatures.

Auteurs : SAGUY I.

Type d'article : Article

Résumé

On résume les problèmes soulevés par les Listeria monocytogenes et on donne des détails sur le modèle et les conditions temps-température utilisés. Les résultats pour des conditions de température "moyenne" d'un cycle de vie typique conduisent à une population estimée supérieure à 100 UFC/g après 7 jours. Les résultats pour les 10 % des températures de vente les moins favorables donnaient une population supérieure à un milliard d'UFC/g. On met en évidence le besoin d'une analyse des risques et maîtrise des points critiques et des inhibiteurs microbiens adaptés. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Simulated growth of Listeria monocytogenes in refrigerated foods stored at variable temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1425
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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