PartagerLa qualité des aliments réfrigérés à l'état frais : les facteurs durée-température-tolérance et produit-procédé-emballage.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : ASTIASARAN I., PENA M. P., CID C.
Type d'article : Article
Résumé
Définition de ces deux concepts pour les contrôles de qualité des aliments frais réfrigérés et l'évaluation de leur durée de conservation. Influence de chaque paramètre sur la qualité, au cours de l'entreposage à basses températures, des produits d'origine animale ou végétale.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1996-1608
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 267
- Date d'édition : 1995
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
-
Etude de salades en mayonnaise emballées sous v...
- Auteurs : TONKOVA S., BOSHKOVA K., STAMOV S.
- Date : 1991
- Langues : Bulgare
- Source : Sci. Works - vol. 38 - n. 2
Voir la fiche
-
How the cold chain impacts the shelf life of a ...
- Auteurs : BEAUFORT A., GUILLIER L., DURET S., et al.
- Date : 02/04/2013
- Langues : Anglais
- Source : 2nd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Paris, France, April 2-4, 2013.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Evaluation of the overall quality of minimally ...
- Auteurs : KETELEER A., RUTTEN J., VANGHEEL G., TOBBACK P.
- Date : 01/10/1992
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Modified atmosphere packaging. Proceedings COST 94.
Voir la fiche
-
The effect of freeze-chilling on the quality of...
- Auteurs : O'LEARY E., GORMLEY T. R., BUTLER F., et al.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 33 - n. 3
Voir la fiche
-
Enhancement of shelf life of grated beetroots.
- Auteurs : LOPEZ OSORNIO M. M., CHAVES A. R.
- Date : 10/1997
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 10
Voir la fiche