PartagerLa qualité des aliments réfrigérés à l'état frais : les facteurs durée-température-tolérance et produit-procédé-emballage.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : ASTIASARAN I., PENA M. P., CID C.
Type d'article : Article
Résumé
Définition de ces deux concepts pour les contrôles de qualité des aliments frais réfrigérés et l'évaluation de leur durée de conservation. Influence de chaque paramètre sur la qualité, au cours de l'entreposage à basses températures, des produits d'origine animale ou végétale.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1996-1608
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 267
- Date d'édition : 1995
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