Cryoprotection de la levure par les alcools pendant la congélation rapide.

A un taux de refroidissement de 200 deg C/min, le méthanol et l'éthanol se sont montrés préférables à tous les autres cryoprotecteurs testés, y compris le glycérol, le DMSO, le lactose, le tréhalose, le polyéthylène glycol, et le polyvinyl pyrrolidone. Le propane-2-ol a aussi montré un effet léger mais mesurable, mais le propane-1-ol et le butane-1-ol n'ont démontré aucun effet cryoprotecteur. Un taux minimal de refroidissement de 25 deg C/min a été nécessaire pour provoquer l'effet cryoprotecteur de l'éthanol ; au-dessous de ce taux, il agissait comme cryosensibilisant. Les auteurs émettent l'hypothèse que l'effet cryoprotecteur des alcools pendant le refroidissement rapide résulte de leur capacité à augmenter la perméabilité de la membrane.