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Démarche "éco responsable" et économie de l'énergie en vinification.

Auteurs : RABIN C., ASSELIN C.

Type d'article : Article

Résumé

La vinification longtemps demeurée traditionnelle avec ses productions de haut de gamme et ses vins de consommation courante a dû s'adapter à l'évolution de la consommation alimentaire et surtout à la consommation alimentaire festive, toujours à la recherche du produit nouveau ou original. Les œnologues ont recherché les composés du raisin, favorisant ou défavorisant tel ou tel caractère du vin, au cours de la fermentation du moût et du vieillissement éventuel du vin. Parallèlement, ils ont aussi recherché les procédés susceptibles de sélectionner les composés identifiés et optimisé les conditions technologiques des procédés à mettre en œuvre. Ainsi la maîtrise de la température, par la mise en œuvre de procédés frigorifiques ou thermiques, s'est avérée une solution élégante et efficace. Ces procédés étant artificiels, ils consomment de l'énergie et c'est pourquoi les équipementiers se sont efforcés de les rendre les plus économes possibles en faisant appel à des techniques éprouvées par ailleurs comme les pompes à chaleur.

Détails

  • Titre original : Démarche "éco responsable" et économie de l'énergie en vinification.
  • Identifiant de la fiche : 30023866
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1165
  • Date d'édition : 09/2017

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