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Destruction de Salmonella enteridis par un pH élevé et un refroidissement rapide durant le traitement commercial simulé des oeufs.

Destruction of Salmonella enteritidis by high pH and rapid chilling during simulated commercial egg processing.

Auteurs : CATALANO C. R., KNABEL S. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé des oeufs avec un double mutant de Salmonella enteridis (résistant à l'acide nalidixique et à la streptomycine), en trempant les oeufs dans une suspension fécale stérile de volaille inoculée avec cet organisme. On a lavé les oeufs inoculés avec une eau de lavage au pH 9 ou 11, à 37,7 deg C, à l'aide d'un laveur d'oeufs commercial de petite taille. On a soumis les oeufs lavés et non lavés à un refroidissement rapide ou froid. Immédiatement après, on a examiné les contenus internes et les surfaces externes des oeufs : 1) inoculation ; 2) lavage ; et 3) refroidissement et entreposage pendant 30 jours à 7,2 deg C. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Destruction of Salmonella enteritidis by high pH and rapid chilling during simulated commercial egg processing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2375
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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