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Gaz cryogénique pour le refroidissement rapide des oeufs avant emballage, au cours de leur traitement commercial.

Cryogenic gas for rapid cooling of commercially processed shell eggs before packaging.

Auteurs : CURTIS P. A., ANDERSON K. E., JONES F. T.

Type d'article : Article

Résumé

On a fait cette recherche pour déterminer les effets du refroidissement rapide des oeufs par gaz cryogéniques sur la qualité et sur le dénombrement des germes. Les essais ont porté sur 1400 oeufs au cours de chaque essai. Les nombres de bactéries à l'intérieur et à l'extérieur ont significativement montré moins de bactéries pour les oeufs cryogéniquement refroidis. Après une période d'entreposage de 30 jours à 7 deg C, on n'a trouvé aucune différence dans les taux de contamination à l'extérieur et à l'intérieur. En conclusion, le refroidissement rapide par gaz cryogénique améliore la qualité commerciale des oeufs.

Détails

  • Titre original : Cryogenic gas for rapid cooling of commercially processed shell eggs before packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1692
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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