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Pénétration par Salmonella entiridis des oeufs soumis au refroidissement rapide.

Penetration of Salmonella enteritidis into eggs subjected to rapid cooling.

Auteurs : FAJARDO T. A., ANANTHESWARAN R. C., PURI V. M., KNABEL S. J.

Type d'article : Article

Résumé

Le taux de pénétration était de 100% dans les oeufs refroidis par convection forcée, de 91,3 % dans les oeufs refroidis par convection naturelle, et de 48 % dans les oeufs non refroidis. La microscopie par balayage électronique a révélé que les coquilles des oeufs refroidis et non refroidis présentaient des fêlures microscopiques ; cependant ces fêlures étaient plus nombreuses et plus grandes dans les oeufs refroidis.

Détails

  • Titre original : Penetration of Salmonella enteritidis into eggs subjected to rapid cooling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2347
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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