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Détermination de l'enthalpie des aliments à l'aide d'un calorimètre adiabatique.

Determination of the enthalpy of foods by an adiabatic calorimeter.

Auteurs : PHAM Q. T., WEE H. K., KEMP R. M., LINDSAY D. T.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs font un rapport sur les valeurs d'enthalpie, sur une plage de températures allant de -40 à 40 deg C pour 27 types d'aliments (viande, graisses, abats, beurre, poisson, pois, kiwi et viande traitée) déterminés par un calorimètre adiabatique. Certaines des valeurs d'enthalpie concernent les aliments jamais étudiés jusque là, alors que les valeurs concernant les autres dépassent l'étendue des données actuellement disponibles. Ils ont comparé leurs valeurs de variation d'enthalpie pour l'agneau maigre, le boeuf maigre et la Tylose au cours du refroidissement et de la congélation avec les données déjà publiées et ont trouvé que les données concordaient à 10% près, dans tous les cas sauf un. Ils ont aussi trouvé que le modèle de Schwartzberg s'appliquait non seulement aux aliments riches en eau, mais aussi à certains aliments à faible teneur aqueuse. Ces derniers consistent probablement en un mélange d'une solution approximativement idéale et des solides inertes.

Détails

  • Titre original : Determination of the enthalpy of foods by an adiabatic calorimeter.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3527
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 21 - n. 2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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